液氮速凍（dòng）機保鮮的原理:

在大氣壓力下（xià），液化氮以液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199．29千焦，再由77．35K上（shàng）升到273K時所吸收（shōu）的熱量為202千（qiān）焦。由於凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍（dòng）結速度大於細胞內外蒸汽滲（shèn）透速度（dù），細胞內外同時產生冰晶（jīng），對細胞無（wú）破壞作用，所以解凍後就能（néng）保持原有的色、香、味及新鮮狀態，因此，液（yè）氮速凍機是當今世界上各國公認的優質產品。